Atėjus vasaros pabaigai ar ankstyvam rudeniui, daugelio virtuves užplūsta tikras cukinijų derlius. Tai viena universaliausių daržovių, kurią galima rasti lietuviškuose daržuose, tačiau dažnai kylantis klausimas – ką dar naujo ir įdomaus galima iš jos pagaminti? Cukinija yra tarsi kulinarinis chameleonas: ji neturi stipraus, dominuojančio skonio, todėl puikiai sugeria kitų ingredientų aromatus, tinka tiek lengviems užkandžiams, tiek itin sočiai vakarienei. Nors dažnai manoma, kad iš šios daržovės gaminami tik lengvi, dietiniai valgiai, tinkamai parinkus priedus, cukinija gali tapti pagrindiniu sočios, maistingos ir, svarbiausia, greitai paruošiamos vakarienės ingredientu.
Kodėl cukinija yra idealus pasirinkimas skubančioms šeimoms?
Vienas didžiausių šios daržovės privalumų – jos paruošimo greitis. Skirtingai nei šakniavaisinės daržovės (pavyzdžiui, bulvės ar burokėliai), cukinija termiškai apdorojama labai greitai. Jai pakanka vos kelių minučių keptuvėje ar orkaitėje, kad taptų minkšta, bet vis dar išlaikytų malonią tekstūrą. Be to, cukinijose gausu vandens, kalio, vitamino C ir skaidulų, todėl net ir gausiai pavalgius, nesijausite apsunkę, kas ypač aktualu vėlyvai vakarienei.
Žemiau pateikiame penkias idėjas, kaip įprastą cukiniją paversti karališku vakarienės patiekalu, kuris patiks ne tik suaugusiems, bet ir vaikams.
1. Traškūs cukinijų blynai su feta ir žalumynais
Pamirškite įprastus, riebaluose plaukiančius blynus. Ši versija yra kur kas sotesnė ir turtingesnio skonio dėl sūraus fetos sūrio ir šviežių žolelių derinio. Tai patiekalas, kurį paruošite per 20 minučių.
Gaminimo eiga ir paslaptys
Norint, kad blynai būtų traškūs, o ne vandeningi, svarbiausia yra tinkamai paruošti cukiniją. Sutarkavus ją burokine tarka, būtina masę pabarstyti druska ir palikti bent 10 minučių pastovėti. Druska „ištraukia” perteklinį vandenį. Tuomet labai svarbu masę stipriai nuspausti rankomis arba per marlę – kuo sausesnė bus tarkuota cukinija, tuo traškesni bus blynai.
Į nuspaustą masę įmuškite kiaušinius, įdėkite šiek tiek miltų (galima naudoti ir avinžirnių ar grikių miltus sveikesnei versijai), įtrupinkite fetos sūrio ir gausiai įberkite smulkintų krapų bei česnako. Kepkite keptuvėje ant vidutinės ugnies, kol gražiai apskrus. Patiekite su graikišku jogurtu ar grietine – sūrus fetos skonis puikiai dera su gaiviu padažu, suteikdamas sotumo jausmą.
2. Orkaitėje keptos cukinijų „valtys” su faršu ir sūriu
Tai tikriausiai pats sočiausias patiekalas šiame sąraše, kuris savo esme primena balandėlius arba lazaniją, tačiau reikalauja kur kas mažiau pastangų. Tai puikus būdas panaudoti didesnes, peraugusias cukinijas, kurių odelė jau šiek tiek kietesnė – orkaitėje ji suminkštės ir puikiai laikys formą.
- Paruošimas: Cukinijas perpjaukite išilgai pusiau ir šaukštu išskobkite minkštimą (jo neišmeskite – smulkiai supjaustytą galite įmaišyti į įdarą).
- Įdaras: Keptuvėje apkepkite pasirinktą faršą (kiaulienos, jautienos ar paukštienos) su svogūnais, morkomis ir išskobtu cukinijos minkštimu. Pagardinkite pomidorų padažu, raudonėliu ir baziliku.
- Kepimas: Prikimškite „valtis” paruoštu įdaru, gausiai apibarstykite fermentiniu arba mocarelos sūriu ir šaukite į orkaitę.
Šis patiekalas yra visavertė vakarienė, kuriai nereikia jokio papildomo garnyro. Mėsa suteikia baltymų, o daržovės – ląstelienos.
3. Kreminis vištienos ir cukinijų troškinys (viena keptuvė)
Kai norisi kažko šilto, jaukaus ir „kreminio”, šis troškinys yra nepakeičiamas. Geriausia tai, kad viską gaminsite vienoje keptuvėje, tad po vakarienės lauks mažiau indų plovimo.
Vištienos krūtinėlę supjaustykite kubeliais ir apkepkite, kol pabals. Tuomet suberkite pusžiedžiais pjaustytas cukinijas. Svarbu cukinijų neperkepti – jos turi išlikti traškios viduje. Viską užpilkite grietinėle (arba kokosų pienu egzotiškesniam skoniui), įdėkite šaukštelį garstyčių, šiek tiek ciberžolės dėl spalvos ir leiskite pasitroškinti keletą minučių, kol padažas sutirštės. Šis patiekalas puikiai dera su ryžiais arba makaronais, tačiau yra pakankamai sotus valgyti ir vienas, tiesiog su rieke šviežios duonos.
4. Cukinijų apkepas su bulvėmis ir kiaušiniais
Jei šaldytuve turite kelias virtas bulves nuo vakar dienos ar tiesiog norite vegetariškos, bet labai sočios vakarienės, apkepas yra idealus sprendimas. Cukinijų ir bulvių derinys sukuria balansą: bulvės suteikia krakmolingumo ir sotumo, o cukinijos – lengvumo ir sultingumo.
Supjaustykite daržoves plonais griežinėliais. Kepimo formą ištepkite sviestu. Sluoksniuokite bulves ir cukinijas, kiekvieną sluoksnį pabarstydami druska, pipirais ir muskato riešutu. Viską užpilkite kiaušinių ir grietinėlės plakiniu (galima įmaišyti ir tarkuoto kietojo sūrio). Kepkite orkaitėje apie 30–40 minučių. Rezultatas – garuojantis, aromatingas patiekalas su auksinė plutelė, kuris primena prancūzišką gratin, tik lengvesnį jo variantą.
5. Cukinijų makaronai („Zoodles”) su Bolonijos padažu
Mėgstate makaronus, bet vakarienei norite kažko lengvesnio? Cukinijų makaronai yra atsakymas. Nors tai skamba dietiškai, paslaptis slypi sočiame mėsos padaže. Tai puikus būdas apgauti smegenis – valgote tarsi didelę lėkštę spagečių, tačiau iš tikrųjų suvartojate didžiulį kiekį daržovių.
Jei neturite specialios spiralinės pjaustyklės, cukinijas galite supjaustyti plonomis juostelėmis naudodami paprastą daržovių skustuką. Svarbiausia taisyklė – nevirkyte cukinijų makaronų vandenyje. Jie akimirksniu pavirs koše. Geriausia juos tiesiog užpilti karštu, tirštu mėsos padažu (Bolonijos stiliaus) arba vos vos pakaitinti keptuvėje su šlakeliu alyvuogių aliejaus (maksimaliai 1–2 minutes). Karštas padažas sušildys cukinijas, bet jos išliks stangrios, suteikdamos patiekalui reikiamą tekstūrą.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Ruošiant patiekalus iš cukinijų dažnai kyla praktinių klausimų dėl jų laikymo ar paruošimo būdų. Štai atsakymai į populiariausius klausimus:
Ar reikia lupti cukinijos odelę?
Tai priklauso nuo cukinijos dydžio ir amžiaus. Jei cukinija jauna, nedidelė (iki 20-30 cm ilgio), jos odelė yra plona, minkšta ir kupina vitaminų bei ryškios spalvos, todėl lupti jos tikrai nereikia. Tačiau jei naudojate dideles, peraugusias cukinijas iš močiutės daržo, jų odelė gali būti kieta ir nemaloni kramtyti – tokiu atveju ją geriau nulupti, o sėklas išimti.
Kodėl apkepas ar blynai gaunasi vandeningi?
Cukinija yra sudaryta iš maždaug 95% vandens. Termiškai apdorojant, ląstelių sienelės suyra ir vanduo išsiskiria. Norint to išvengti, pjaustytą ar tarkuotą cukiniją reikia pasūdyti ir palikti „prakaituoti”, o tada skystį nupilti ar nuspausti. Gaminant troškinius, tiesiog nedėkite papildomo vandens ar sultinio – cukinija pati išskirs pakankamai skysčio padažui.
Ar galima užšaldyti cukinijas žiemai?
Taip, galima, tačiau reikia žinoti, kad atšildyta cukinija praras savo traškią struktūrą ir taps labai minkšta. Todėl šaldytos cukinijos nebetiks salotoms ar kepimui griežinėliais, bet puikiai tiks trintoms sriuboms, troškiniams ar blynams. Prieš šaldant rekomenduojama jas supjaustyti kubeliais arba sutarkuoti (ir nuspausti skystį).
Ką daryti, jei cukinija karti?
Kartais pasitaiko cukinijų, kurios turi stiprų kartų skonį. Taip nutinka dėl didelės medžiagos, vadinamos kukurbitacinu, koncentracijos. Jei paragavus (net ir termiškai neapdorotos) cukinijos jaučiate stiprų kartumą, tokios daržovės valgyti negalima. Tai gali sukelti virškinimo sutrikimus ar apsinuodijimą. Tokią cukiniją geriau išmesti.
Kūrybiškas požiūris į prieskonius
Norint, kad cukinijų patiekalai niekada nepabostų, svarbu nuolat eksperimentuoti su skoniais. Cukinija yra dėkinga daržovė, nes ji dera beveik su viskuo. Jei norite itališko skonio, naudokite baziliką, raudonėlį ir česnaką. Jei traukia azijietiška virtuvė – derinkite cukiniją su sojos padažu, imbieru, sezamų aliejumi ir aitriąja paprika. Lietuviškam skoniui visada tiks krapai, petražolės ir grietinė.
Nepamirškite ir rūgšties – šlakelis citrinos sulčių ant keptų cukinijų ar įmaišytas į troškinį gali stebuklingai pagyvinti skonį ir subalansuoti patiekalo riebumą. Drąsiai bandykite naujus derinius, ir ši kukli daržovė taps jūsų vakarienės stalo karaliene, padedančia sutaupyti laiko ir pamaitinti šeimą sveiku, naminiu maistu.
