Ieškant tobulo, namais kvepiančio maisto, nedaugelis patiekalų gali prilygti klasikiniams kotletams. Tačiau dažnai susiduriame su dilema: kepant keptuvėje sunaudojama daug riebalų, o stovėjimas prie viryklės atima marias laiko. Tuo tarpu kepimas orkaitėje daugeliui asocijuojasi su sausa, sprangia mėsa, praradusia savo žavesį. Gera žinia ta, kad šis stereotipas yra visiškai klaidingas, jei žinote kelias pagrindines taisykles. Orkaitėje kepti kotletai gali būti net sultingesni už keptus riebaluose, o jų paruošimas – gerokai paprastesnis ir sveikesnis. Šiame straipsnyje pasidalinsime ne tik detaliu receptu, bet ir kulinarijos technologų paslaptimis, kurios garantuos, kad mėsa bus minkšta, puri ir kupina skonio.
Kodėl verta kotletus kepti orkaitėje, o ne keptuvėje?
Nors tradicinis močiutės metodas dažniausiai reikalauja keptuvės ir didelio kiekio aliejaus ar taukų, orkaitė turi neginčijamų privalumų, kurie vis dažniau nusveria svarstykles šio gaminimo būdo naudai.
- Sveikesnis pasirinkimas: Kepant orkaitėje nereikia papildomų riebalų kepimui. Mėsa kepa savo sultyse, o riebalų perteklius iš pačios mėsos dažnai nuteka, todėl galutinis patiekalas yra lengvesnis ir mažiau kaloringas.
- Tolygus kepimas: Keptuvėje kotletai dažnai greitai apskrunda iš išorės, bet lieka neiškepę viduje, todėl tenka juos troškinti papildomai. Orkaitės karštis pasiskirsto tolygiai, todėl mėsa iškepa vienodai iš visų pusių be pavojaus sudegti.
- Laiko taupymas: Tai bene didžiausias privalumas. Jums nereikia stovėti prie viryklės, vartyti kotletų ir saugotis tyškančių riebalų. Sudėjote skardą į orkaitę ir turite 30–40 minučių laisvo laiko garnyro ruošimui ar poilsiui.
- Didesnis kiekis vienu metu: Standartinėje orkaitės skardoje telpa 15–20 vidutinio dydžio kotletų, kai tuo tarpu keptuvėje – vos 4 ar 5. Tai idealu gaminant didesnei šeimai ar ruošiant maistą kelioms dienoms į priekį.
Sultingumo paslaptys: ką būtina žinoti prieš pradedant
Daugelis žmonių skundžiasi, kad orkaitėje kepti kotletai gaunasi sausi. Taip nutinka dėl kelių esminių klaidų. Norint išgauti tą tobulą, burnoje tirpstančią tekstūrą, reikia atkreipti dėmesį į mėsos parinkimą ir papildomus ingredientus, kurie sulaiko drėgmę.
Visų pirma, mėsos pasirinkimas yra kritinis. Jei naudosite tik liesą jautieną ar vištienos krūtinėlę be jokių priedų, rezultatas tikrai bus sausas. Geriausias pasirinkimas yra maišytas faršas: pusė liesesnės mėsos (jautienos ar paukštienos) ir pusė riebesnės kiaulienos. Riebalai tirpstant drėkina mėsos skaidulas iš vidaus.
Antra paslaptis – daržovės farše. Įprastas svogūnas yra būtinas, tačiau ar bandėte įtarkuoti žalią bulvę, cukiniją ar net kopūstą? Smulkiai tarkuota cukinija yra tikras stebuklas kotletams – ji neturi ryškaus skonio, tačiau suteikia neįtikėtino drėgnumo. Jei naudosite cukiniją, jos nereikia nuspausti – visa drėgmė turi likti farše.
Trečia – skysčiai ir rišamosios medžiagos. Batonas, išmirkytas piene, yra klasika, tačiau dar geresnį rezultatą gausite, jei į faršą įpilsite kelis šaukštus ledinio vandens arba riebios grietinės. Ledinis vanduo padeda mėsos baltymams išlaikyti struktūrą ir sultingumą kepimo metu.
Reikalingi ingredientai tobulai vakarienei
Šis receptas apskaičiuotas 4–5 asmenų šeimai, gaminant sočius pietus.
- 800 g maišyto faršo (rekomenduojama 50% kiaulienos ir 50% jautienos, arba kiaulienos ir kalakutienos šlaunelių mėsos).
- 1 didelis svogūnas (galima apkepinti svieste prieš dedant į faršą).
- 2 skiltelės česnako.
- 1 vidutinio dydžio kiaušinis.
- 2 riekelės baltos duonos arba batono (be plutos).
- 100 ml pieno (batono mirkymui).
- 1 nedidelė bulvė arba 100 g cukinijos (smulkiai tarkuotos).
- 1 v. š. grietinės arba majonezo (sultingumui).
- Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai (pagal skonį).
- Džiovintas mairūnas arba raudonėlis (nebūtina, bet suteikia puikų aromatą).
- Šiek tiek aliejaus skardos patepimui (arba kepimo popierius).
Gaminimo eiga žingsnis po žingsnio
Norint pasiekti geriausią rezultatą, svarbu ne tik sumesti produktus į dubenį, bet ir laikytis tam tikros sekos bei technikos.
1. Paruošiamieji darbai
Nupjaukite batono plutą ir užpilkite minkštimą pienu. Leiskite jam išbrinkti apie 5–10 minučių. Tuo tarpu nulupkite svogūną. Čia turite du pasirinkimus: jei norite švelnesnio skonio, svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite šlakelyje aliejaus ar sviesto, kol taps skaidrus. Jei norite aštresnio skonio ir taupote laiką – tiesiog sutarkuokite svogūną smulkia tarka arba sutrinkite maisto smulkintuvu. Žalias, tarkuotas svogūnas išskiria daug sulčių, kurios minkština mėsą.
2. Faršo ruošimas
Į didelį dubenį sudėkite faršą. Įmuškite kiaušinį, sudėkite smulkintą česnaką, paruoštą svogūną ir smulkiai (bulvine tarka) sutarkuotą žalią bulvę ar cukiniją. Išmirkusį batoną lengvai nuspauskite (bet ne visiškai sausai) ir dėkite į bendrą masę. Įdėkite šaukštą grietinės, berkite druską, pipirus ir prieskonius.
3. „Mušimo” technika
Tai vienas svarbiausių etapų, kurį daugelis praleidžia. Faršą reikia ne tik išmaišyti, bet ir gerai „išmušti”. Paimkite visą mėsos masę į rankas, pakelkite virš dubens ir meskite atgal. Pakartokite tai 10–15 kartų. Šis procesas sutankina mėsos masę, pašalina oro perteklių ir padeda ingredientams „susiklijuoti”. Kotletai bus vientisi ir neskils kepdami.
4. Formavimas
Įkaitinkite orkaitę iki 200°C (režimas viršus-apačia). Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir lengvai patepkite aliejumi. Pasidėkite dubenėlį su vandeniu rankoms vilgyti. Drėgnomis rankomis formuokite norimo dydžio kotletus. Stenkitės, kad jie būtų vienodo dydžio – taip jie iškeps tolygiai. Dedant į skardą, palikite bent po 1–2 cm tarpus, kad karštas oras galėtų cirkuliuoti.
5. Kepimas
Dėkite skardą į įkaitusią orkaitę. Kepkite apie 30–40 minučių. Tikslus laikas priklauso nuo kotletų dydžio. Svarbu neperkepti! Jei norite gražiai apskrudusio viršaus, likus 5 minutėms iki kepimo pabaigos, galite įjungti ventiliatoriaus (konvekcijos) funkciją.
Kaip patobulinti skonį: padažo variacijos
Nors šie kotletai skanūs ir vieni, kepimas orkaitėje atveria puikias galimybes gaminti juos iškart su padažu. Tai dar vienas būdas užtikrinti maksimalų sultingumą.
Vienas populiariausių būdų – grietinėlės ir grybų padažas. Apkepus kotletus orkaitėje apie 15–20 minučių, juos galima užpilti paruoštu padažu (pakepinti pievagrybiai, svogūnai, grietinėlė, šiek tiek sultinio) ir troškinti orkaitėje dar 15 minučių. Mėsa sugeria grietinėlės švelnumą ir tampa neįtikėtinai minkšta.
Kitas variantas – pomidorų ir daržovių patalas. Skardos apačioje galite paskleisti pjaustytas morkas, paprikas, svogūnus, užpilti trintais pomidorais, o ant viršaus sudėti suformuotus kotletus. Kepant mėsos sultys lašės ant daržovių, o daržovių garai kils į mėsą. Tai puikus „vieno puodo” (šiuo atveju – vienos skardos) principas.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Norėdami užtikrinti, kad gaminimo procesas būtų sklandus, atsakome į dažniausiai kylančius klausimus apie kotletų kepimą orkaitėje.
Kodėl mano kotletai ištižo ir prarado formą?
Dažniausia priežastis – per daug skysčio farše arba per mažai rišamosios medžiagos. Jei naudojote daug daržovių (cukinijų, svogūnų), faršas galėjo tapti per skystas. Tokiu atveju įdėkite šiek tiek džiūvėsėlių. Taip pat nepamirškite faršo „išmušti” – tai sutvirtina struktūrą.
Ar būtina dėti kiaušinį?
Kiaušinis padeda „surišti” mėsą, tačiau jis taip pat gali šiek tiek kietinti galutinį produktą. Jei esate alergiški kiaušiniams arba tiesiog jų neturite, galite naudoti krakmolą (bulvių ar kukurūzų) arba tiesiog labai gerai išminkyti faršą. Tarkuota žalia bulvė taip pat veikia kaip puiki rišamoji medžiaga dėl joje esančio krakmolo.
Koks kepimo režimas geriausias?
Geriausia naudoti statinį režimą (kaitinimas iš viršaus ir apačios) be ventiliatoriaus didžiąją kepimo dalį. Ventiliatorius (konvekcija) džiovina orą, todėl kotletai gali greičiau išdžiūti. Ventiliatorių junkite tik pačioje pabaigoje, jei norite apskrudusios plutelės.
Ar galima užšaldyti jau iškeptus kotletus?
Tikrai taip. Iškepti kotletai puikiai laikosi šaldiklyje. Atvėsinkite juos, sudėkite į sandarius indelius ar maišelius. Norint valgyti, geriausia juos atitirpinti šaldytuve per naktį ir tada trumpai pašildyti orkaitėje arba keptuvėje su šlakeliu vandens ar padažo.
Eksperimentuokite su įdarais ir skoniais
Kai įvaldysite bazinį receptą, orkaitėje kepami kotletai taps puikia terpe kulinariniams eksperimentams. Vienas iš būdų nustebinti šeimą – gaminti kotletus su įdaru. Orkaitėje tai daryti saugiau nei keptuvėje, nes mažesnė tikimybė, kad įdaras išbėgs vartant.
Pabandykite į kotleto vidų įdėti gabalėlį šalto sviesto su žolelėmis (Kijevo kotleto principas) – pjaunant ištekėjęs sviestas suteiks mėsai ypatingo aromato. Taip pat puikiai tinka mocarelos sūrio rutuliukas, džiovinta slyva (ypač tinka jautienos kotletams) ar net virtas putpelės kiaušinis. Jei mėgstate aštriau, į vidų galite įdėti šiek tiek marinuoto agurko ar Chalapos paprikos gabalėlį. Svarbiausia, formuojant įdarytus kotletus, kruopščiai užspausti kraštus, kad įdaras liktų viduje. Šie maži pokyčiai kasdienį patiekalą gali paversti šventine vakariene.
