Burokėliai su paprikomis – tai vienas universaliausių ir ryškiausių daržovių derinių, kuris žiemai paruoštuose stiklainiuose išlieka ne tik skanus, bet ir maistingas. Toks patiekalas tinka tiek kaip garnyras prie mėsos ar žuvies, tiek kaip lengva salota šaltomis dienomis. Svarbiausia – laikytis tinkamų proporcijų ir gaminimo žingsnių, kad skonis išliktų natūralus, o daržovės neprarastų savo tekstūros. Toliau rasite išsamų, patikrintą receptą ir naudingus patarimus, kaip pasigaminti puikų atsargų rinkinį visai žiemai.
Reikalingi ingredientai
Šiam receptui nereikia egzotiškų produktų – viskas paprasta, lengvai randama ir nebrangu. Svarbu pasirinkti tik šviežias, tvirtas daržoves, nes nuo jų kokybės priklausys galutinis rezultatas.
- 2 kg vidutinio dydžio burokėlių
- 1 kg raudonųjų paprikų
- 300 g morkų (nebūtina, bet suteikia skonio ir spalvos)
- 4–5 česnako skiltelės
- 150 ml augalinio aliejaus
- 150 ml 9 % acto
- 100 g cukraus
- 25 g druskos
- 2–3 lauro lapai
Daržovių paruošimas
Daržovių paruošimas – svarbiausias etapas, nes nuo jo priklauso tekstūra ir skonis po konservavimo. Rekomenduojama neskubėti ir viską atlikti kruopščiai.
Burokėliai
Burokėlius nuplaukite, bet nelupkite, kad neišbėgtų sultys. Sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir virkite, kol suminkštės. Atvėsusius nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka arba supjaustykite plonais šiaudeliais.
Paprikos
Pasirinkite ryškiai raudonas, storasienėmis sienelėmis paprikas. Nuplaukite, išpjaukite sėklas ir supjaustykite plonomis juostelėmis, kad jos gražiai derėtų su burokėlių forma.
Morkos ir česnakai
Morkos suteikia papildomo saldumo ir spalvinės gamos, todėl jos dažnai naudojamos šiame recepte. Sutarkuokite morkas plonais šiaudeliais. Česnaką supjaustykite plonomis riekelėmis arba susmulkinkite – tai priklauso nuo to, kiek intensyvaus skonio norite.
Marinato paruošimas
Norint, kad daržovės ilgai išliktų skanios ir aromatingos, svarbus gerai subalansuotas marinatas. Tai klasikinis derinys, tinkantis daugeliui daržovių konservų.
- Į didelį puodą supilkite aliejų, actą, įberkite cukraus ir druskos.
- Pridėkite lauro lapų.
- Užvirinkite, maišydami, kol cukrus visiškai ištirps.
Marinatas neturi būti per rūgštus ar per saldus – būtent šis balansas padeda atsiskleisti tiek burokėlių, tiek paprikų skoniui.
Daržovių troškinimas
Tai etapas, kurio metu visos sudedamosios dalys suvienodinamos ir prisigeria marinato. Ši procedūra užtikrina, kad gatavas gaminys bus vientiso skonio ir aromato.
- Į verdantį marinatą sudėkite burokėlius, paprikas ir morkas.
- Troškinkite 20–25 minutes ant nedidelės ugnies, retkarčiais pamaišydami.
- Galiausiai sudėkite česnakus ir dar patroškinkite 3–5 minutes.
Stebėkite, kad daržovės nesuirtų – jos turi likti lengvai traškios, o ne visiškai iškepusios.
Konservavimas žiemai
Konservavimas – tai žingsnis, užtikrinantis, kad jūsų darbas atsipirks ištisą žiemą. Teisingai paruošti stiklainiai garantuoja ilgą galiojimo laiką ir malonų skonį.
- Iš anksto sterilizuokite stiklainius. Tai galite padaryti orkaitėje, garuose arba nuplikydami verdančiu vandeniu.
- Karštą daržovių mišinį supilstykite į stiklainius iki pat viršaus.
- Užsukite steriliais dangteliais ir apverskite, kad dangteliai gerai pritrauktų.
- Apvyniokite rankšluosčiu ir palikite visiškai atvėsti.
Laikykite vėsioje, tamsioje vietoje. Taip paruoštas patiekalas gali stovėti 10–12 mėnesių nepakitęs.
Naudingi patarimai, kad rezultatas būtų tobulas
- Burokėlius virkite su visa žieve – taip jie išlaikys spalvą ir daugiau naudingų medžiagų.
- Nepersistenkite su česnaku – jis gali užgožti paprikų saldumą.
- Jei norite aštresnio varianto, įdėkite truputį aitriosios paprikos.
- Viena iš dažniausių klaidų – per ilgai troškintos daržovės. Jos turi išlikti tvirtos.
- Norint subtilesnio skonio, dalį acto galima pakeisti citrinų sultimis.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima naudoti geltonąsias paprikas?
Taip, tačiau raudonosios paprikos suteikia ryškesnį skonį ir spalvą. Geltonosios švelnesnės, tad galutinis rezultatas bus švelnesnio skonio.
Kiek laiko šis konservas išlieka tinkamas vartoti?
Laikant tinkamomis sąlygomis, jis išlieka geras iki vienerių metų. Atidarytą stiklainį rekomenduojama suvartoti per 5–7 dienas.
Ar galima sumažinti cukraus kiekį?
Galima, tačiau cukrus ne tik suteikia skonį, bet ir veikia kaip natūralus konservantas. Sumažinę jo kiekį rizikuojate trumpesniu galiojimo laiku.
Ar būtina sterilizuoti stiklainius?
Taip, tai vienas svarbiausių žingsnių siekiant išvengti gedimo ir užtikrinti saugų vartojimą.
Patiekimo idėjos žiemos metu
Burokėlių ir paprikų mišinys puikiai tinka prie kepsnių, žuvies, troškinių ar tiesiog kaip greitos salotos. Įdėkite šlakelį aliejaus, kelias juodųjų pipirų uogas, sumaišykite su konservuotais žirneliais ar pupelėmis ir turėsite gardų, maistingą patiekalą. Taip pat šį mišinį galima panaudoti kaip sriubų ar troškinių priedą, suteikiant jiems ryškumo ir natūralaus saldumo.
