Burokėlių mišrainė žiemai su svogūnais – tai vienas tų tradicinių receptų, kuriuos lietuviai perduoda iš kartos į kartą. Ši spalvinga, kvapni ir maistinga mišrainė puikiai tinka ne tik ant kasdienio stalo, bet ir prie šventinių patiekalų. Pasiruošę tinkamai, konservuoti burokėliai išlaiko savo ryškų skonį bei tekstūrą, todėl žiemą tampa puikiu vitaminų šaltiniu. Toliau pateikiami patarimai, kaip paruošti šią mišrainę dabar, kad galėtumėte ja mėgautis vėliau.
Burokėlių ir svogūnų derinys: kodėl jis toks mėgstamas?
Burokėliai ir svogūnai vienas kitą papildo ne tik skoniu, bet ir maistine verte. Burokėliuose gausu geležies, folio rūgšties ir antioksidantų, o svogūnai suteikia šiek tiek aitrumo ir padeda išgauti subalansuotą skonio kontrastą. Šis derinys idealiai tinka konservavimui, nes abu ingredientai gerai išlaiko savo savybes, net ir hermetiškai uždaryti stiklainiuose.
Reikalingi ingredientai
Kiekviena šeima turi savą recepto versiją, tačiau pagrindiniai ingredientai dažniausiai išlieka tokie patys. Čia pateikiamas klasikinis variantas, kurį galima koreguoti pagal skonį.
- 3–4 dideli burokėliai
- 2 vidutiniai svogūnai
- 2–3 šaukštai cukraus
- 1 šaukštas druskos
- 3–4 šaukštai acto (9%)
- 50–100 ml aliejaus
- Juodieji pipirai pagal skonį
Kaip tinkamai išvirti burokėlius?
Vienas svarbiausių žingsnių ruošiant mišrainę – teisingai apdoroti burokėlius. Jie gali būti verdami, kepami orkaitėje ar garinami. Verdant burokėlius svarbu nesugadinti jų spalvos ir tekstūros.
- Burokėlius nuplaukite, bet nenupjaukite galiukų – taip jie neišleis sulčių.
- Virinkite puode su vandeniu tiek, kad būtų visiškai apsemti.
- Burokėliai bus paruošti, kai lengvai perveriami peiliu. Tai gali užtrukti nuo 40 iki 90 minučių, priklausomai nuo dydžio.
- Leiskite jiems atvėsti, po to nulupkite odelę.
Kepimas orkaitėje taip pat labai patogus: suvyniokite burokėlius į foliją ir kepkite 180 °C temperatūroje apie 1–1,5 val. Tokiu būdu jie išlaiko ypatingai ryškią spalvą.
Kada dėti svogūnus ir kaip juos paruošti?
Svogūnai suteikia mišrainei gaivų ir šiek tiek aštresnį poskonį. Juos galima supjaustyti plonais pusžiedžiais arba smulkiais kubeliais. Norint švelnesnio skonio, svogūnus galima trumpam užpilti verdančiu vandeniu ir palikti kelioms minutėms – tai sumažins kartumą.
Konservavimo žingsniai
Tinkamai sukonservuota burokėlių mišrainė gali stovėti iki metų ar net ilgiau, jei laikoma vėsioje ir tamsioje vietoje. Svarbiausia – teisingai paruošti stiklainius ir užpilą.
- Stiklainius išplaukite ir išsterilizuokite orkaitėje arba verdančiame vandenyje.
- Burokėlius sutarkuokite stambia tarka arba supjaustykite juostelėmis.
- Paruoškite marinadą sumaišydami cukrų, druską, actą ir aliejų. Jei norite, galite įpilti šlakelį vandens.
- Sumaišykite burokėlius su svogūnais ir užpilkite marinadu.
- Sudėkite mišrainę į stiklainius, gerai suspauskite, kad neliktų oro tarpų.
- Užsukite dangtelius ir sterilizuokite stiklainius 15–20 minučių verdančiame vandenyje.
Po šio proceso stiklainiai turi būti gerai užsandarinti. Kai jie atvės, patikrinkite, ar dangteliai tvirtai prisispaudę.
Skirtingi mišrainės variantai
Klasikinis receptas – tik pradžia. Burokėlių mišrainė žiemai gali būti ruošiama įvairiai, priklausomai nuo mėgstamų prieskonių ar papildomų ingredientų.
- Su morkomis: suteikia daugiau saldumo ir spalvinio kontrasto.
- Su obuoliais: suteikia gaivumo ir rūgštelės.
- Su česnaku: suteikia aštresnį skonį ir stipresnį aromatą.
- Su kmynais ar lauro lapais: suteikia tradicinį lietuvišką poskonį.
Ką patiekti kartu su burokėlių mišraine?
Ši mišrainė labai universali ir tinka prie daugelio patiekalų. Dažniausiai ji patiekiama prie mėsos, žuvies ar bulvių patiekalų. Taip pat puikiai dera su silkėmis ir kitais šaltai tiekiamais užkandžiais.
Jei norisi modernesnio patiekalo, mišrainę galima naudoti kaip garnyrą prie keptos varškės sūrio, dėti į sveikus sumuštinius ar net naudoti kaip salotų pagrindą, pridedant šviežių žalumynų.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar būtina sterilizuoti stiklainius?
Taip, sterilizavimas yra būtinas norint išvengti bakterijų dauginimosi ir užtikrinti, kad mišrainė išliktų saugi vartoti visą žiemą.
Kiek ilgai galima laikyti burokėlių mišrainę?
Tinkamai paruošta ir laikoma vėsioje vietoje mišrainė gali išsilaikyti 10–12 mėnesių.
Ar galima naudoti obuolių actą vietoje įprasto acto?
Taip, obuolių actas suteiks švelnesnį ir kiek saldesnį skonį, tačiau gali tekti pridėti šiek tiek daugiau druskos arba citrinos rūgšties.
Ar būtina sterilizuoti stiklainius po užpildymo?
Nors kai kurie receptai siūlo to nedaryti, papildoma sterilizacija visada suteikia daugiau saugumo ir ilgesnį galiojimo laiką.
Ar galima dėti mažiau cukraus?
Galima, tačiau cukrus ne tik suteikia skonį, bet ir prisideda prie konservavimo proceso.
Naudingi patarimai, kad mišrainė būtų dar skanesnė
Norėdami, kad jūsų burokėlių mišrainė žiemai būtų išskirtinai aromatinga ir gardi, galite paeksperimentuoti su prieskoniais, rinktis ekologiškus burokėlius arba dėti aliejaus su žolelėmis. Svarbiausia – rinktis tik šviežius, tvirtus burokėlius ir svogūnus, nes nuo jų kokybės priklauso galutinis rezultatas.
