Daugelyje lietuviškų šeimų bulvės pelnytai vadinamos antrąja duona. Tai vienas universaliausių, pigiausių ir sočiausių produktų, kurį galima rasti beveik kiekvienoje virtuvėje. Neretai nutinka taip, kad po pietų ar vakarienės puode lieka keletas virtų bulvių, kurių lyg ir per mažai visai šeimai pamaitinti, bet išmesti gaila. Būtent šie likučiai gali tapti pagrindu nuostabiems, taupiems ir itin gardiems patiekalams. Gebėjimas kūrybiškai panaudoti virtas bulves ne tik padeda sutaupyti pinigų, bet ir leidžia iš naujo atrasti senus, gerus skonius, kurie dažnai nukelia į vaikystę ar močiutės virtuvę.
Kodėl verta gaminti iš virtų bulvių?
Virtos bulvės turi keletą esminių privalumų, lyginant su žaliomis. Pirmiausia, tai tekstūra. Atvėsusi virta bulvė keičia savo struktūrą – krakmolas stabilizuojasi, todėl tokios bulvės puikiai tinka tešloms, kepsneliams ar blynams formuoti. Jos geriau „suriša” kitus ingredientus, todėl dažnai nereikia dėti daug kiaušinių ar papildomų riebalų.
Antra priežastis – laiko taupymas. Gaminant iš jau išvirtų bulvių, didžioji darbo dalis jau atlikta. Jums nereikia laukti pusvalandį, kol daržovės išvirs, nereikia jų skusti (jei virėte su lupena). Tai idealus pasirinkimas greitai vakarienei po darbo dienos, kai norisi kažko šilto ir naminio, bet nėra jėgų ilgoms gaminimo procedūroms.
Klasikiniai Žemaičių blynai: šeimos favoritas
Tai turbūt pats populiariausias patiekalas, gaminamas iš virtų bulvių. Nors kiekviena šeimininkė turi savo paslapčių, pagrindinis principas išlieka tas pats – tai sotus, mėsa ar varške įdarytas blynas, kuris tirpsta burnoje.
Ko reikės tešlai ir įdarui?
- Pagrindui: Apie 1 kg virtų bulvių, 2 kiaušinių, 3-4 šaukštų miltų, druskos, krakmolo (jei bulvės nescmentingos).
- Mėsos įdarui: 300 g virtos maltos mėsos (kiaulienos arba jautienos), 1 svogūno, druskos, pipirų, šiek tiek sviesto kepimui.
Gaminimo eiga: Svarbiausia taisyklė – bulves sumalti mėsmale arba labai gerai sugrūsti, kol jos dar šiltos, bet kiaušinius dėti tik į visiškai atvėsusią masę. Tai neleis tešlai tapti per daug lipniai. Išminkykite tešlą – ji turi būti minkšta, bet nebelipti prie rankų. Formuokite paplotėlius, dėkite paruoštą mėsos įdarą (pakepintą su svogūnais), užspauskite kraštus ir formuokite ovalius blynus. Kepkite keptuvėje su aliejumi, kol gražiai apskrus. Patiekite su grietine ir sviesto padažu.
Orkaitėje kepti „Švilpikai“ – nostalgija lėkštėje
Šis patiekalas, dar vadinamas „bulviniais ežiukais“ arba tiesiog švilpikais, yra vienas pigiausių būdų pamaitinti didelę šeimyną. Tai paprasta, bet genialu.
Jums reikės tų pačių virtų bulvių, miltų, kiaušinio ir druskos. Skirtumas nuo Žemaičių blynų tas, kad čia miltų dedama šiek tiek daugiau, kad tešla būtų tvirtesnė. Išminkytą tešlą reikia supjaustyti rombais ar nedideliais kvadratėliais.
Švilpikus galima ruošti dviem būdais:
- Virtus: Tiesiog sumesti į verdantį vandenį ir virti, kol iškils į paviršių.
- Keptus orkaitėje: Tai suteikia jiems traškumo. Sudėkite paruoštus gabalėlius ant kepimo skardos, pabarstykite miltais ir kepkite, kol gražiai paruduos.
Patiekalo esmė slypi padaže. Tradiciškai švilpikai užpilami padažu iš spirgučių, svogūnų ir grietinės. Padažas įsigeria į bulvinę tešlą, suteikdamas jai minkštumo ir nepakartojamo skonio.
Bulvių apkepas „Piemenų pyragas“ lietuviškai
Jei turite daug bulvių košės likučių, „Piemenų pyragas“ (angl. Shepherd’s Pie) yra geriausia išeitis. Tai sluoksniuotas apkepas, kurį lengva adaptuoti pagal tai, ką turite šaldytuve.
Kaip paruošti?
Apkepo apačioje formuojamas mėsos sluoksnis. Galite naudoti faršą, pakepintą su morkomis, žirneliais, svogūnais ir pomidorų pasta. Ant viršaus tolygiai paskirstoma bulvių košė. Jei košė labai tiršta, įmaišykite į ją šiek tiek pieno ar grietinėlės, kad ji taptų puresnė.
Norint ypatingo skonio, bulvių viršų galima pabarstyti tarkuotu fermentiniu sūriu arba džiūvėsėliais. Kepkite orkaitėje apie 30 minučių 180 laipsnių temperatūroje, kol viršus taps auksinis. Tai labai sotus patiekalas, kuriam nereikia jokių garnyrų – viskas viename inde.
Greitos ir traškios bulvių spurgos arba kroketai
Vaikai dažnai būna išrankūs maistui, tačiau bulvių kroketams atsispirti sunku. Tai puikus užkandis ar garnyras prie dešrelių bei salotų.
Virtas bulves sumalkite. Į masę įmuškite kiaušinį, įdėkite šaukštą krakmolo, druskos, mėgstamų prieskonių (tinka muskato riešutas, džiovinti krapai). Masę gerai išmaišykite ir formuokite nedidelius rutuliukus ar pailgas lazdeles.
Kiekvieną kroketą apvoliokite kiaušinio plakinyje, o vėliau – džiūvėsėliuose. Kepkite įkaitintame aliejuje (gruzdintuvėje arba gilioje keptuvėje), kol taps traškūs. Išgriebus būtina padėti ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.
Salotos iš virtų bulvių – ne tik „Balta mišrainė“
Nors balta mišrainė yra švenčių klasika, virtos bulvės puikiai tinka ir kitokioms, kasdienėms salotoms. Ypač skanu gaminti vokiško stiliaus bulvių salotas, kurios patiekiamos šiltos.
Supjaustykite virtas bulves stambesniais kubeliais ar griežinėliais. Keptuvėje pakepinkite šaltai rūkytą šoninę su daug svogūnų. Šį karštą užpilą pilkite tiesiai ant bulvių. Pagardinkite garstyčiomis, šlakeliu acto, druska, pipirais ir marinuotais agurkais. Tokios salotos yra sočios, aštrokos ir puikiai tinka šaltuoju metų laiku.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Kiek laiko galima laikyti virtas bulves šaldytuve?
Virtas bulves šaldytuve, sandariai uždarytame inde, rekomenduojama laikyti ne ilgiau kaip 3–4 dienas. Vėliau jų skonis prastėja, o tekstūra tampa vandeninga ar gleivėta.
Kodėl virtos bulvės pastovėjusios patamsėja?
Tai natūralus oksidacijos procesas. Kai bulvės reaguoja su oru, jos gali įgauti pilkšvą atspalvį. Skoniui tai didelės įtakos neturi, tačiau estetiškai atrodo mažiau patraukliai. Norint to išvengti, laikykite bulves uždarame inde, o prieš gaminant patiekalus (pavyzdžiui, blynus), viršutinį sluoksnį, jei jis patamsėjo, galite nupjauti.
Ar galima šaldyti virtas bulves?
Šaldyti galima, tačiau atšildytų virtų bulvių tekstūra pasikeičia – jos tampa vandeningos ir grūdėtos. Todėl atšildytas bulves geriausia naudoti tik tiems patiekalams, kur jos bus trinamos ar kepamos (pavyzdžiui, apkepams ar sriuboms-tyrėms), o ne salotoms.
Kokios bulvės geriausiai tinka Žemaičių blynams?
Geriausia rinktis krakmolingas bulves. Jos yra biresnės, sausesnės ir geriau išlaiko formą tešloje. Jaunos, šviežios bulvės turi mažiau krakmolo, todėl iš jų pagaminta tešla gali būti skysta ir reikalauti daugiau miltų, kas gali pakenkti blynų skoniui.
Ką daryti, jei tešla limpa prie rankų?
Jei gaminant švilpikus ar blynus tešla per daug lipni, pirmiausia pabandykite ją atšaldyti. Šalta tešla yra lengviau formuojama. Taip pat galite drėkinti rankas vandeniu arba aliejumi – tuomet nereikės dėti papildomų miltų, ir patiekalas išliks minkštas.
Kūrybiškumas virtuvėje padeda taupyti
Gaminimas iš maisto likučių neturėtų būti laikomas prievole ar nepritekliaus ženklu. Priešingai – tai sąmoningo vartojimo ir kulinarinio sumanumo įrodymas. Virtos bulvės yra tarsi balta drobė, ant kurios, pasitelkus šiek tiek fantazijos ir paprastų priedų, galima nutapyti nuostabų skonių paveikslą. Nesvarbu, ar pasirinksite tradicinius blynus, ar modernius kroketus, svarbiausia yra meilė, su kuria gaminate, ir noras nudžiuginti namiškius gardžiu, šiltu maistu. Tad kitą kartą, pamatę puode likusias kelias bulves, nusišypsokite – tai puiki proga naujam kulinariniam eksperimentui.
