Po ilgos ir varginančios darbo dienos retas kuris nori valandų valandas praleisti virtuvėje, ypač kai šeimos nariai jau nekantriai laukia šiltos vakarienės. Tokiomis akimirkomis malta mėsa tampa tikru virtuvės išsigelbėjimu. Tai vienas universaliausių, greičiausiai paruošiamų ir ekonomiškiausių ingredientų, kurį galima rasti beveik kiekviename šaldytuve ar šaldiklyje. Nesvarbu, ar rinksitės sodresnę kiaulieną, jautieną, ar liesesnę vištieną bei kalakutieną, iš šio produkto galima sukurti begalę skirtingų patiekalų, kurie ne tik greitai pasotins, bet ir nustebins savo skonių įvairove. Be to, malta mėsa puikiai dera su pačiomis įvairiausiomis daržovėmis, kruopomis, sūriais bei makaronais, todėl tai yra idealus būdas kūrybiškai sunaudoti maisto likučius ir taip dar labiau sutaupyti. Dažnai manoma, kad pigūs ir greiti patiekalai yra nuobodūs, tačiau pasitelkus kelis paprastus receptus, kasdienė vakarienė gali tapti maža šeimos švente. Šiame straipsnyje pasidalinsime penkiomis laiko patikrintomis, nebrangiomis ir labai greitai paruošiamomis idėjomis, kurios pamaitins visą šeimą ir nereikalaus jokių ypatingų kulinarinių sugebėjimų ar brangių, sunkiai randamų produktų.
Tradicinis, bet nenuobodus: Maltos mėsos ir makaronų troškinys vienoje keptuvėje
Vieno puodo ar vienos keptuvės patiekalai yra tikras išsigelbėjimas tiems, kurie nemėgsta po vakarienės plauti kalno indų. Šis sotus makaronų ir mėsos troškinys primena itališką klasiką, tačiau yra kur kas greičiau paruošiamas. Jis ypač patinka vaikams, o suaugusieji įvertins sodrų pomidorų, žolelių ir česnako aromatą, užpildantį visus namus.
Reikalingi ingredientai:
- 400 g pasirinktos maltos mėsos (geriausiai tinka lygiomis dalimis maišyta kiauliena su jautiena)
- 250 g trumpų makaronų (pavyzdžiui, sraigtelių, vamzdelių ar kaspinėlių)
- 1 didelis svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 400 g smulkintų konservuotų pomidorų savo gultyje
- 2 šaukštai aliejaus kepimui
- 50 g tarkuoto kietojo sūrio (arba fermentinio sūrio)
- Druskos, juodųjų pipirų, džiovinto raudonėlio ir baziliko pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Gilioje keptuvėje storu dugnu įkaitinkite aliejų ir suberkite smulkiais kubeliais pjaustytą svogūną. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol svogūnas šiek tiek suminkštės ir taps permatomas.
- Į keptuvę sudėkite maltą mėsą ir smulkiai sukapotą česnaką. Maišydami medine mentele ir skaidydami mėsos gumulėlius kepkite, kol mėsa praras rausvą spalvą ir lengvai apskrus.
- Suberkite druską, pipirus, raudonėlį ir baziliką. Viską gerai išmaišykite, kad prieskoniai atskleistų savo aromatą.
- Supilkite konservuotus pomidorus ir apie pusę stiklinės karšto vandens. Leiskite padažui užvirti.
- Į burbuliuojantį padažą suberkite nevirtus makaronus. Sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite keptuvę sandariu dangčiu ir troškinkite apie 15 minučių, kol makaronai suminkštės ir sugers didžiąją dalį skysčio. Jei matote, kad skysčio trūksta, gaminimo metu įpilkite dar šlakelį vandens.
- Prieš patiekiant, patiekalą pabarstykite tarkuotu sūriu, uždenkite dangčiu dar minutei ir leiskite sūriui viliojančiai išsilydyti.
Sveikiau ir lengviau: Kalakutienos kukuliai su cukinijomis ir pomidorų padažu
Jei ieškote lengvesnės vakarienės alternatyvos, kalakutiena yra tiesiog tobulas pasirinkimas. Kadangi ši mėsa yra liesesnė, kartais ji gali tapti sausa. Tačiau į mėsos masę įmaišius tarkuotos cukinijos, kukuliai taps neįtikėtinai sultingi, purūs ir minkšti. Tai taip pat puikus ir nepastebimas būdas įtraukti daugiau naudingų daržovių į šeimos mitybą, ypač jei mažieji valgytojai yra linkę jas išrankioti iš lėkštės.
Reikalingi ingredientai:
- 500 g maltos kalakutienos (arba vištienos krūtinėlės)
- 1 nedidelė jauna cukinija
- 1 kiaušinis
- 3 šaukštai džiūvėsėlių
- 500 ml trintų pomidorų padažo (Passata)
- 1 šaukštelis saldžiosios paprikos miltelių
- Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
- Šviežios petražolės papuošimui
Gaminimo eiga:
- Cukiniją gerai nuplaukite ir nenuluptą sutarkuokite smulkia tarka. Leiskite pastovėti kelias minutes, o tuomet rankomis stipriai nuspauskite atsiradusio skysčio perteklių, kad kukuliai neištižtų.
- Į gilų dubenį sudėkite maltą kalakutieną, nuspaustą tarkuotą cukiniją, įmuškite kiaušinį, suberkite džiūvėsėlius, druską, pipirus ir paprikos miltelius. Viską labai gerai išminkykite rankomis, kol masė taps vientisa ir lipni.
- Iš gautos masės suformuokite nedidelius, maždaug graikinio riešuto dydžio rutuliukus. Kad mėsa neliptų prie rankų, jas galite šiek tiek sudrėkinti šaltu vandeniu.
- Keptuvėje su šlakeliu aliejaus šiek tiek apkepkite kukulius iš visų pusių, kol jie pasidengs gražia auksine plutele.
- Ant apkeptų kukulių užpilkite trintų pomidorų padažą. Sumažinkite kaitrą ir lėtai troškinkite po dangčiu apie 20 minučių, kol kukuliai pilnai išvirs iš vidaus.
- Patiekite gilioje lėkštėje su bulvių koše, grikiais arba rudaisiais ryžiais, viršų gausiai apibarstę smulkintomis šviežiomis petražolėmis.
Vaikų džiaugsmas: Naminiai mėsainiai su slapta daržovių porcija
Mėsainiai dažniausiai asocijuojasi su greitu ir ne visada sveiku maistu, perkamu kavinėse. Tačiau gaminant juos namuose, jūs turite visišką kontrolę ir galite patys spręsti dėl ingredientų kokybės bei kiekio. Naminiai jautienos paplotėliai yra sultingi, greitai iškepa, o pats patiekalo surinkimas gali tapti be galo smagia, interaktyvia visos šeimos veikla vakaro metu. Be to, į pačią mėsą galima įtarkuoti morkų, kurios suteiks ne tik papildomo sultingumo, bet ir vertingų maistinių medžiagų.
Reikalingi ingredientai:
- 500 g maltos jautienos (idealiausia rinktis su 15-20% riebumo)
- 1 vidutinio dydžio morka
- 4 kokybiškos mėsainių bandelės
- 4 riekelės čederio sūrio
- 1 didelis, gerai prinokęs pomidoras ir keli traškūs salotų lapai
- Mėgstamas padažas (puikiai tiks naminis pomidorų pastos, trupučio majonezo ir švelnių garstyčių mišinys)
- Druska ir juodieji pipirai
Gaminimo eiga:
- Morką nulupkite ir sutarkuokite pačia smulkiausia tarka. Sumaišykite ją su malta jautiena. Viską gausiai pagardinkite druska ir šviežiai maltais pipirais. Labai svarbu mėsos neperminkyti – maišykite tik tol, kol ingredientai susijungs, antraip iškepę paplotėliai taps kieti.
- Suformuokite 4 vienodo dydžio ir storio apvalius paplotėlius. Jų viduryje nykščiu padarykite nedidelį įdubimą – šis paprastas triukas neleis mėsai išsipūsti į kamuoliuką kepimo metu.
- Įkaitinkite keptuvę (geriausia ketaus) su vos lašeliu aliejaus ir kepkite mėsos paplotėlius po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės (vidutiniam iškepimui). Likus minutei iki kepimo pabaigos, ant kiekvieno paplotėlio uždėkite po sūrio riekelę, kad ji gražiai išsilydytų.
- Kitoje, sausoje keptuvėje lengvai paskrudinkite perpjautas mėsainių bandeles, kol jų vidus taps traškus. Tai neleis joms peršlapti nuo padažo.
- Konstruojame mėsainį: ant apatinės bandelės tepkite paruoštą padažą, dėkite salotos lapą, mėsos paplotėlį su išsilydžiusiu sūriu, pomidoro griežinėlį ir galiausiai uždenkite viršutine bandele.
Egzotikos dvelksmas: Greiti meksikietiški takai (Tacos) su jautiena
Jei norite kasdienei vakarienei suteikti šiek tiek egzotikos, spalvų ir lengvo aštrumo, meksikietiški takai yra tiesiog tobulas variantas. Šis patiekalas paruošiamas stulbinamai greitai – vos per 15 minučių. Be to, tai labai lankstus ir nebrangus patiekalas, leidžiantis kiekvienam šeimos nariui susikurti savo tobulą porciją pagal asmeninį skonį, ant stalo išdėliojus įvairius dubenėlius su skirtingais priedais.
Reikalingi ingredientai:
- 400 g maltos jautienos arba kiaulienos
- 1 pakuotė traškių taco laivelių arba minkštų kvietinių/kukurūzų tortilijų
- 1 skardinė (apie 400 g) konservuotų raudonųjų pupelių
- 1 kupinas šaukštas taco prieskonių mišinio (arba naminio kumino, saldžiosios paprikos ir česnako miltelių mišinio)
- 100 g konservuotų kukurūzų
- Šviežios kalendros, tarkuoto fermentinio sūrio ir laimo sulčių patiekimui
Gaminimo eiga:
- Keptuvėje, ant vidutinės ugnies, apkepkite maltą mėsą, nuolat ją smulkindami, kol ji gražiai paruduos ir neliks rausvų, neiškepusių vietų. Jei atsirado labai daug išsiskyrusių riebalų, jų perteklių nupilkite.
- Suberkite taco prieskonių mišinį ir įpilkite maždaug ketvirtadalį stiklinės vandens. Išmaišykite ir leiskite prieskoniams gerai įsigerti į mėsą – troškinkite apie 2-3 minutes, kol skystis beveik išgaruos.
- Į keptuvę su paruošta mėsa sudėkite nusunktas, šaltu vandeniu perplautas raudonąsias pupeles bei konservuotus kukurūzus. Viską pakaitinkite dar kelias minutes, kol pupelės ir kukurūzai sušils.
- Pagal pakuotės instrukcijas orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje lengvai pašildykite taco laivelius ar tortilijas.
- Į pašildytus laivelius gausiai dėkite mėsos ir pupelių įdarą, ant viršaus pabarstykite tarkuotu sūriu, uždėkite šviežios kalendros lapelių ir viską lengvai pašlakstykite šviežiai spaustomis laimo sultimis. Prie šio patiekalo taip pat labai tinka grietinė arba trinto avokado padažas (guacamole).
Klasika kitaip: Tinginių balandėliai sluoksniais orkaitėje
Tradiciniai, naminiai balandėliai yra neabejotinai skanūs ir kelia jaukumo jausmą, tačiau kopūstų lapų apvirimas ir mėsos vyniojimas į juos reikalauja labai daug laiko bei kantrybės. Tinginių balandėliai, kepami sluoksniais orkaitėje, yra genialus būdas mėgautis tuo pačiu klasikiniu, nostalgišku skoniu įdedant kur kas mažiau pastangų. Šis receptas ypač tiks didesnei šeimai ar tiems, kurie mėgsta paruošti šilto maisto kelioms dienoms į priekį.
Reikalingi ingredientai:
- 500 g maltos kiaulienos (arba kiaulienos ir jautienos mišinio)
- 1 nedidelis baltagūžis kopūstas (apie 600-700 g)
- 100 g ryžių (nevirtų, geriausia ilgagrūdžių)
- 2 vidutinės morkos
- 1 didelis svogūnas
- 3 šaukštai pomidorų pastos
- 200 ml mėsos ar daržovių sultinio (galima keisti vandeniu)
- 2 šaukštai riebios grietinės
- Druska, juodieji pipirai, keli lauro lapai, šlakelis aliejaus
Gaminimo eiga:
- Ryžius kruopščiai perplaukite šaltu vandeniu ir išvirkite pasūdytame vandenyje, kol taps pusiau minkšti (apie 10 minučių). Nukoškite ir palikite šiek tiek atvėsti.
- Kopūstą perpjaukite per pusę, išpjaukite kietą šerdį ir supjaustykite pakankamai smulkiais, bet ne per plonais šiaudeliais. Morkas sutarkuokite stambia tarka, o svogūną susmulkinkite kubeliais.
- Keptuvėje su aliejumi pakepinkite svogūną ir morkas, kol daržovės suminkštės ir gražiai apskrus. Pusę šių keptų daržovių perkelkite į didelį dubenį ir sumaišykite su malta mėsa bei apvirtais ryžiais. Masę gerai pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais.
- Stačiakampį kepimo indą (geriausia stiklinį ar keraminį) šiek tiek patepkite riebalais. Ant dugno tolygiai paskleiskite pusę smulkinto kopūsto. Ant kopūstų sluoksnio tolygiai paskirstykite visą mėsos ir ryžių masę. Viską uždenkite likusiais pjaustytais kopūstais.
- Atskirame indelyje paruoškite padažą: sumaišykite pomidorų pastą, grietinę, likusias keptas morkas su svogūnais ir supilkite šiltą sultinį. Viską gerai išplakite ir šį skystį užpilkite ant paruošto sluoksniuoto apkepo. Ant paties viršaus uždėkite kelis lauro lapus.
- Kepimo indą sandariai uždenkite folija (arba dangčiu) ir kepkite iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 45-50 minučių. Praėjus šiam laikui, nuimkite foliją ir leiskite patiekalui kepti dar 10-15 minučių, kad kopūstų viršus gražiai apskrustų ir karamelizuotųsi.
Kaip išsirinkti ir paruošti tobulą maltą mėsą?
Nors malta mėsa parduotuvių lentynose atrodo kaip labai paprastas, niekuo neišsiskiriantis produktas, jos pasirinkimas ir tinkamas paruošimas gali turėti lemiamos įtakos galutiniam jūsų vakarienės patiekalo skoniui bei tekstūrai. Prekybos centruose gausu pačių įvairiausių variantų, tačiau visuomet rekomenduojama rinktis šviežią, atvėsintą, o ne iš anksto užšaldytą mėsą. Šviežia malta mėsa turi būti natūralios, ryškios, atitinkamai rūšiai būdingos spalvos ir neturėti absoliučiai jokio pašalinio, rūgštaus ar aštraus kvapo.
Kitas itin svarbus aspektas yra mėsos riebalų kiekis. Pavyzdžiui, jei planuojate kepti jautienos mėsainius ar ruošti kepsnius ant grotelių, geriausiai tinka apie 20 procentų riebumo mėsa. Kepant šie riebalai ištirpsta ir suteikia mėsai reikiamo sultingumo, neleisdami jai išsausėti. Tuo tarpu ruošiant įvairius troškinius, sriubas ar makaronų padažus, kur mėsa ilgesnį laiką lėtai verdama skystyje, galite drąsiai rinktis kur kas liesesnę jautieną, kalakutieną ar vištieną. Net ir būdama liesa, troškinama mėsa prisigers padažo drėgmės bei skonių, todėl tikrai netaps sprangi.
Dar vienas profesionalų patarimas – nebijokite drąsiau eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais. Malta mėsa iš prigimties yra lyg tuščia kulinarinė drobė, kuri labai lengvai sugeria visus aplinkinius skonius. Be tradicinės druskos ir juodųjų pipirų, išbandykite rūkytą saldžiąją papriką, maltą kalendrą, kuminą ar net nedidelį žiupsnelį cinamono. Šie prieskoniai mėsos patiekalams, ypač ruošiamiems su pomidorų padažu, suteikia netikėtą, bet labai malonų skonio gilumą. Svarbu atsiminti, kad pabyrėjusią keptuvėje mėsą geriausia gardinti jau baigiant kepti, o štai formuojant kukulius ar paplotėlius – prieskonius reikia gerai įminkyti į masę dar prieš terminį apdorojimą.
Dažniausiai užduodami klausimai apie maltos mėsos patiekalus
Ar galima iš anksto paruoštus maltos mėsos patiekalus užšaldyti?
Taip, tikrai galima. Dauguma maltos mėsos patiekalų, tokių kaip iškepti mėsos kukuliai, sodrūs mėsos padažai makaronams ar net tie patys tinginių balandėliai, puikiai pasiduoda užšaldymui ir nepraranda savo maistinių savybių. Geriausia šviežiai pagamintus patiekalus pilnai atvėsinti iki kambario temperatūros, tuomet sudėti į sandarius plastikinius indelius arba specialius šaldymo maišelius, iš kurių išspaustas oras, ir dėti į šaldiklį. Šaldiklyje juos saugiai galima laikyti iki 3-4 mėnesių. Norint vartoti, geriausia atšildyti paliekant šaldytuve per naktį, o vėliau lėtai pašildyti orkaitėje, keptuvėje ar mikrobangų krosnelėje.
Kaip išvengti, kad gaminami mėsos kukuliai ar mėsainiai nesuirtų kepant?
Pagrindinė byrančių mėsos gaminių priežastis – netinkamas mėsos masės surišimas. Gaminant kukulius, į mėsos masę visada rekomenduojama įmušti bent vieną kiaušinį ir įdėti šiek tiek skysčius sugeriančių ingredientų: džiūvėsėlių, greitai paruošiamų avižinių dribsnių ar piene išmirkyto batono. Jie sugers mėsos drėgmę ir veiks kaip natūralūs klijai. Mėsainių atveju svarbiausia yra švari, be papildomų kiaušinių ar džiūvėsėlių mėsa, kuri turi būti pakankamai riebi ir labai švelniai formuojama. Prieš kepant, jau suformuotus kukulius ar paplotėlius naudinga palaikyti šaldytuve apie 30 minučių – atvėsę riebalai sutvirtins struktūrą ir padės gaminiui išlaikyti idealią formą sąlyčio su karšta keptuve metu.
Kiek laiko saugu laikyti žalią, neapdorotą maltą mėsą šaldytuve?
Žalia malta mėsa yra priskiriama prie ypač greitai gendančių produktų. Malimo proceso metu mėsos skaidulos yra suardomos ir žymiai padidėja atviras paviršiaus plotas, kuriame gali labai greitai daugintis įvairios bakterijos. Dėl šios priežasties, nusipirktą žalią maltą mėsą šaldytuve rekomenduojama laikyti ne ilgiau kaip 1-2 dienas. Jei matote, kad per šį laikotarpį jos tikrai nesunaudosite, kur kas saugiau yra ją nedelsiant užšaldyti. Kai prireiks, šaldytą maltą mėsą atitirpinkite saugiai – lėtai, perkėlus ją iš šaldiklio į šaldytuvą, o ne palikus kambario temperatūroje ant virtuvės spintelės.
Kokia mėsos rūšis geriausiai tinka itališkiems makaronų padažams, pavyzdžiui, Bolognese?
Klasikiniams, lėtai troškinamiems itališkiems mėsos padažams tradiciškai naudojama malta jautiena arba lygiomis dalimis sumaišyta jautiena su kiauliena. Jautiena suteikia padažui reikiamą struktūrą, sodrų, intensyvų ir gilų mėsos skonį. Tuo tarpu kiauliena prideda švelnumo ir reikalingo riebumo, kuris padažą ilgainiui padaro neįtikėtinai šilkinį ir tirpstantį burnoje. Jei vengiate raudonos mėsos, vištiena ar kalakutiena taip pat gali būti naudojama kaip puiki dietiškesnė alternatyva, tačiau tokiu atveju, norint kompensuoti mėsos skonio švelnumą, padažą reikėtų kiek gausiau gardinti šviežiomis žolelėmis, česnaku bei aukštos kokybės alyvuogių aliejumi.
Slapti ingredientai, kurie atskleis geriausias mėsos savybes
Nors aukščiau išvardinti receptai jau savaime yra visiškai išbaigti, nereikalaujantys didelių investicijų ir garantuojantys puikų rezultatą, virtuvė yra ta vieta, kurioje visada galima žengti dar vieną žingsnį į priekį. Vienas iš tokių profesionalių šefų slaptų ginklų, galinčių iš esmės pakeisti net ir pačio paprasčiausio maltos mėsos patiekalo skonio profilį, yra taip vadinamas Umami skonis. Jei ruošiate jautienos ar kiaulienos troškinį keptuvėje, įpilkite vieną arbatinį šaukštelį kokybiško sojų padažo arba Vorčesterio padažo. Šie subtilūs priedai tikrai nepadarys jūsų tradicinio patiekalo azijietišku, tačiau jie labai stipriai išryškins natūralų mėsos sodrumą ir suteiks tamsumo. Kitas, ne ką mažiau naudingas triukas – nedidelis šlakelis balzamiko acto į pomidorinius mėsos padažus. Rūgštelė akimirksniu subalansuos natūralų pomidorų saldumą ir suteiks padažui restorano lygio gilumą bei kompleksiškumą.
Taip pat jokiu būdu nereikėtų nuvertinti ir pamiršti šviežių žolelių galios kasdienėje mityboje. Nors džiovinti prieskoniai yra be galo patogūs naudoti ir ilgaamžiai, šviežia kalendra, smulkintos petražolės, krapai ar šviežias bazilikas, įmaišyti į patiekalą pačioje gaminimo pabaigoje ar tiesiog užbarstyti ant viršaus lėkštėje, iškart atgaivina visą skonių paletę. Jei gaminate vištienos ar kalakutienos kukulius ir norite juos padaryti ypatingus, į ruošiamą mėsos masę įtarkuokite šiek tiek kruopščiai nuplautos citrinos žievelės. Tai suteiks neįtikėtino lengvumo ir pavasariško gaivumo, kuris idealiai derės su švelnia paukštiena. Galiausiai, atminkite, kad paprasti, labai kasdieniai produktai, tokie kaip malta mėsa, su trupučiu fantazijos, meilės bei keliais naujais prieskoniais gali virsti tikrais kulinariniais šedevrais, kaskart stebinančiais ir džiuginančiais jūsų šeimos narius prie bendro vakarienės stalo.
